Seine Küche könnte man auch als „gehoben-gut-bürgerlich“ charakterisieren.
Schon während seiner Lehre als Koch am Frankfurter Flughafen konnte er wertvolle Erfahrungen im Bereich Catering sammeln.
Bevor er Anfang der Neunziger Jahre die Hotelfachschule absolvierte,
konnte Dirk Engisch als Jungkoch „a la Carte“ Erfahrungen beim damaligen Betreiber des First Class Restaurants „Alte Oberförsterei“ in Kelsterbach sammeln.
„Dies war eine wichtige Zeit…“ so sagt Dirk Engisch heute, „ich stand mit dem damaligen Küchenmeister direkt am Herd, und konnte ihm so über die Schulter schauen“
Weitere Erfahrungen sammelte er bei Catering und Partyservice Betrieben
im Rhein-Main Gebiet, Köln und Berlin.